腌制食物为什么不能多吃?
对于腌制食物,国人一定不陌生。四川泡菜、东北酸菜、甚至包括火腿,这些食物都是经过了腌制加工,以其独特的味道被大家所喜欢。这些腌制食物被国人吃了几百年,怎么就不能吃了?主要是这些食物营养物质已经流失一部分,更重要的一点是这些食物中含有大量的盐和亚硝酸,会给身体带来严重的负担。
腌制食品在腌制的过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。人体长期摄取大量亚硝酸盐,可使血管扩张,血液中血红蛋白的铁会被氧化,无法与氧结合,导致血液的输氧能力降低、血球破坏,在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。当人体摄入 0.3~0.5g 的亚硝酸盐可引起中毒,超过 3g则可致死。
第二,加重肝肾负担
生活中售卖的腌制食品会增加食品添加剂,如防腐剂、增色剂和保色剂等,这些添加剂只要不过量就不会引起中毒,但仍会造成人体肝脏负担加重;腌制食品会大量进食盐分,导致钠元素过高,影响身体的水平衡,造成血压升高及肾功能损害。
腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙,经过肾脏排泄时,很难被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
腌制食物中由于加入了大量的盐,会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐本身不具有致癌性,但是亚硝酸盐在进入我们胃内之后,会和胃内的蛋白分解物合成,形成致癌物亚硝胺。真正会致癌的物质是亚硝胺。亚硝胺在体内经过一系列代谢,使细胞产生突变或癌变。
所以,腌制食物一定要少吃,尤其是对于癌症患者来说,更是要少吃。高盐分也会影响癌症患者的消化功能健康。
补充维生素C阻止亚硝酸胺